Poivre long de Java

Qu'est-ce que le poivre long de Java ?   

Le poivre long de Java est une épice originaire d'Indonésie, plus précisément de l'île de Java. Il appartient à la même famille botanique que le poivre noir (Pipéracées), mais au genre Piper retrofractum. Il se présente sous la forme de petits épis allongés et brunâtres, mesurant environ 3 cm de long. Le poivre long fait penser aux chatons du noisetier.

Il s'agit de la variété la plus courante utilisée actuellement en cuisine. Elle est souvent confondu avec Piper Lungum, la variété indienne. Les 2 variétés sont très proche sur le plan aromatique et c'est pour cela que nous avons consacré un petit paragraphe en bas de page.

Quelle est la saveur du poivre long de Java ?   

Le poivre long de Java a une saveur très agréable, originale, qui combine la chaleur du poivre noir (il contient de la pipérine), mais avec des notes boisées. Le poivre long de Java est plus doux que le poivre noir, mais plus intense que le poivre blanc. Il a une légère astringence qui stimule les papilles gustatives et rehausse les saveurs des autres ingrédients.   

Comment utiliser le poivre long de Java en cuisine ?   

Le poivre long de Java peut être utilisé entier, moulu ou concassé. Il peut être cassé facilement en petits morceaux (à la main) pour être mis dans votre moulin seul ou en mélange.

En cuisine salée   

Le poivre long de Java se marie très bien avec les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer, les légumes, les soupes, les sauces et les marinades.

En cuisine sucrée   

Le poivre long de Java peut également être utilisé en pâtisserie ou en confiserie, pour apporter une note originale et relevée à vos desserts. Il se marie bien avec le chocolat, les fruits secs, les agrumes, la vanille et les épices douces.      

Piper longum et Piper retrofractum

Le poivre long est une épice pouvant provenir de deux espèces botaniques distinctes, mais très proches : Piper longum et Piper retrofractum. 

Piper longum

Le Piper longum, également connu sous le nom de poivrier long, est originaire de l'Inde et pousse à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. La saveur du Piper longum est plus chaude, légèrement sucrée et moins forte que celle du poivre noir, avec certaines ressemblances avec la cannelle[2]. En médecine traditionnelle, cette plante est utilisée pour traiter diverses affections, notamment les problèmes gastriques et comme analgésique[3].

Piper retrofractum

Le Piper retrofractum, également appelé poivre long de Java, est originaire de l'île de Java en Indonésie[4]. Cette espèce est cultivée principalement en Indonésie et en Thaïlande[5]. Le fruit du Piper retrofractum est similaire en apparence et en goût à celui du Piper longum[4]. En médecine traditionnelle, le Piper retrofractum est utilisé pour traiter diverses maladies, notamment les problèmes urologiques, cutanés, hépatiques et gastriques, ainsi que pour la cicatrisation des plaies et comme agent antipyrétique et anti-inflammatoire[6].

Comparaison des saveurs et utilisations

Les saveurs du Piper longum et du Piper retrofractum sont proches, mais le Piper longum a une saveur plus chaude et légèrement sucrée, tandis que le Piper retrofractum est considéré comme ayant des effets stimulants et carminatifs[7]. Les deux espèces sont utilisées en cuisine pour relever les plats et en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections.

Origines de production
Le Piper longum est principalement cultivé en Inde, tandis que le Piper retrofractum est cultivé en Indonésie (Ile de Java) et en Thaïlande. Les deux espèces sont souvent confondues dans le commerce des épices.

Sources : 
https://en.wikipedia.org/wiki/Long_pepper
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30623685/
https://en.wikipedia.org/wiki/Piper_retrofractum
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9407187/
https://www.academia.edu/98657637/Utilization_and_Bioactivity_of_Java_Long_Pepper_Piper_retrofractum_Vahl_for_Education_Purposes
 

FICHE TECHNIQUE

Bulletin d'analyse